আমের টক-ঝাল আঁচার
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণঃ কাঁচা আম (মাঝারি সাইজ) ৪টি
হলুদ গুঁড়া ২ টে চামচ
মরিচ গুঁড়া ২ টে চামচ
কালিজিরা, মৌরি, মেথি বাটা ৩ টে চামচ
সরিষা বাটা ২ চা চামচ
ভিনেগার ১ কাপ
চিনি ১ চা চামচ
রসুনের কোয়া ১ কাপ
সরিষার তেল ১ কাপ
পাঁচফোড়ন আস্ত ১/২ চা চামচ
লবণ ১/২ চা চামচ
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে খোসাসহ আম কিউব করে কেটে নিন। তারপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। এবার চুলায় কড়াইতে সরিষার তেলে শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিয়ে রসুনের কোয়া, সরিষা বাটা, কালিজিরা, মৌরি, মেথি বাটা ও ভিনেগার দিয়ে কষিয়ে আমের টুকরোগুলো দিন। এরপর এতে পরিমাণ মতো চিনি দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়ার পর নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে জারে সংরক্ষণ করুন।
