চিকেন ঝাল ফ্রেজি
রেসিপি ও ছবিঃ তাহমিন তাম্মি আলম
উপকরণঃ মুরগির গোসত ১ কেজি (৪ টা বুকের মুরগির টুকরা ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিয়েছি)
টমেটো কুচি ২টি (বড় সাইজের)
ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা ২ কাপ
কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫ টা
পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ টি (মাঝারি সাইজের)
রসুন কিমা ২ টে চামচ
আদা কিমা ২ টে চামচ
আস্ত জিরা ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
লালমরিচ গুঁড়া ১ টে চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ টে চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
সরিষার তেল ১/২ কাপ
লবণ স্বাদমতো
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে গুঁড়া মসলাগুলো থেকে অর্ধেক পরিমাণ মসলা নিয়ে চিকেনের সাথে মাখিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রাখুন। ৩০ মিনিট পর মিডিয়াম লো হিটে চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিয়ে মাংসগুলোকে ১০-১২ মিনিটের মতো ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে মাংসগুলো একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
এবার ওই সরিষার তেলে আস্ত জিরা ফোরন দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর আদা, রসুন দিয়ে ৩-৪ মিনিটের মতো ভেজে এবং বাকী অর্ধেক গুঁড়া মসলাগুলো আর লবণ দিয়ে সাথে সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে মসলাটাকে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে চুলার আঁচ লো করে দিয়ে ঢেকে রান্না করবো যতক্ষণ না পর্যন্ত টমেটো গলে যায়।
টমেটো গলে গলে যাওয়ার পর এর মধ্যে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম আর কাঁচামরিচ দিয়ে এবং সব কিছু ৪-৫ মিনিটের মতো নাড়া চাড়া করে মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নরম করে নিন। ৫ মিনিট পর মাংসগুলো দিয়ে সব কিছুর সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
তারপর ঢেকে মিডিয়াম লো হিটে ২০-২৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাঝে দুই একবার ঢাকনা তুলে নাড়ুন ও মাখামাখা হয়ে আসলে নামিয়ে ভাত, রুটি কিংবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন ঝাল ঝাল মজার চিকেন ঝাল ফ্রেজি।
