শুটকির পাতুরি
রেসিপি ও ছবিঃ সোনিয়া আক্তার
উপকরণঃ পাঁচ মিশালি শুটকি ৫০ গ্রাম
পিঁয়াজ কুচি ১০০ গ্রাম
রসুন কুচি ৪ কোয়া
হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
সরিষা তেল ১/৪ কাপ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচা মরিচ (ফালি করা) ২/৩ টি
লাউ বা কুমড়ার পাতা ৮/১০টি
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে শুটকিগুলোকে কড়াইতে নিয়ে হালকা টেলে নিন। তারপর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে পিঁয়াজ আর রসুন কুচি দিয়ে ভেজে একটু নরম করে নিন। নরম হয়ে আসলে পিঁয়াজ ও শুটকি দিয়ে একটু ভেজে নিন।
তারপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে তেল ছেড়ে দিলে এরপর পানি দিয়ে পাঁচ সাত মিনিটের মতো রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে লাউ বা কুমড়ার পাতা শুটকিগুলো দিয়ে পেঁচিয়ে নিন।
আরেকটি কড়াইতে সরিষা তেল দিয়ে গরম করে পাতার বড়াগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। সবশেষে ৫-১০ মিনিটের মতো দুই পাশ উল্টিয়ে পালটিয়ে রান্না করুন। রান্না শেষ হলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
